Куриные крылышки под острым маринадом

Состав: 1,4 кг куриных крылышек (или окорочков), 100 г соевого соуса, 100 мл оливкового масла, 1 ст. ложка острого соуса (чили), 1 зубчик чеснока.

Из соевого соуса, оливкового масла, острого соуса и измельченного чеснока приготовить маринад. Положить в него крылышки и оставить на 30 минут. Нагреть гриль.

Крылышки вынуть из маринада и положить на высокой решетке. Жарить 10 минут (при температуре 205 °C и средней скорости). Вынуть крылышки и окунуть в оставшийся маринад. Затем снова жарить (при температуре 195 °C и средней скорости) 10 минут.

Крылышки к пиву в остром соусе

Состав: 1 кг куриных крылышек, 10 ст. ложек соевого соуса, 200 г соуса ткемали, 2 зубчика чеснока, красный перец, оливковое (или подсолнечное рафинированное) масло.

Перемешать соус ткемали с соевым; добавить 2–3 ст. ложки масла и измельченный чеснок.

Поперчить и немного посолить крылышки; перемешать с маринадом. Переложить крылышки в стеклянную (или в эмалированную) посуду, положить сверху тарелку с гнетом и убрать в холодильник на несколько часов – чтобы крылышки промариновались.

Перед приготовлением слить маринад, а крылышки разложить на решетке аэрогриля. Готовить 20 минут при самой высоких температуре и скорости.

Индейка, запеченная в сыре

Состав: 600–700 г филе индейки, 1 яичный белок, 120 г тертого сухого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Нарезать филе индейки на порционные куски. Каждый обмазать взбитым белком и обвалять в тертом сыре.

Выложить индюшатину в подогретую форму, смазанную маслом. Поставить форму на низкую решетку аэрогриля. Запекать мясо в течение 10–15 минут при температуре 200 °C и высокой скорости. В середине приготовления мясо один раз перевернуть.

Индейка в вишневом маринаде

Состав: 1 кг филе индейки, 1 стакан вишневой наливки, 1 ст. ложка томатного соуса, 1/2 ч. ложки корицы, молотый красный перец, соль.

Смешать томатный соус, корицу, вишневую наливку, красный перец и соль. Положить филе индейки в этот маринад на 1 сутки.

Готовить на нижней решетке аэрогриля в течение 10 минут (при температуре 220 °C и высокой скорости).

Рулет из индейки запеченный

Состав: 1 рулет индейки в сетке (1 кг), 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, специи, соль по вкусу.

Чеснок нарезать очень маленькими кусочками и смешать с черным молотым перцем.

Не снимая с рулета сетку, нашпиговать его чесноком и натереть специями и солью.

Рулет тщательно завернуть в фольгу и положить на низкую решетку аэрогриля и запекать в течение 40–45 минут (при температуре 200 °C и высокой скорости).

Подавать рулет холодным, сняв сетку и нарезав ломтиками, как буженину.

Куриные окорочка, фаршированные овощами

Состав: 4 куриных окорочка, 400 г зеленого горошка, 400 г моркови, 2 яйца (сваренных вкрутую), 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сметаны, перец и соль по вкусу.

Морковь отварить и нарезать кубиками. С окорочков осторожно снять кожу. Мясо освободить от костей и мелко нарубить.

К рубленой массе добавить морковь, зеленый горошек, измельченные яйца, перец и соль. Все тщательно перемешать.

Куриную кожу зашить, оставив небольшое отверстие, через которое заложить фарш. Отверстие тоже зашить; фаршированный окорочок натереть чесноком и слегка посолить.

Запекать на низкой решетке аэрогриля (при температуре 260 °C и средней скорости) в течение 20 минут. За 10 минут до готовности смазать окорочка сметаной.

Запеченные куриные бедрышки

Состав: 4 куриных бедрышка, 1 ст. ложка сметаны, черный молотый перец и соль по вкусу.

Подготовить бедрышки: натереть их солью, перцем и густо намазать сметаной.

Положить курицу на низкую решетку аэрогриля.

Запекать 40 минут (при максимальной температуре и скорости).

Фаршированные куриные ножки

Состав: 4 куриные ножки (с неповрежденной кожей), 500 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1–2 яйца, 100 г сыра, сметана (или майонез), соль и перец.

Грибы нарезать кубиками, посолить и слегка обжарить. С ножек осторожно снять кожицу, косточку отрубить на расстоянии 1–2 см от окончания кожи.

Мясо освободить от костей и мелко нарезать. К курятине добавить грибы, тертый на крупной терке сыр и яйца. Перемешать, посолить и поперчить.

Начинить куриную кожицу фаршем и зашить отверстие. Нафаршированные ножки натереть чесноком и смазать сметаной (или майонезом).

Запекать на решетке аэрогриля или в форме 25–30 минут (при высокой температуре и средней скорости).

Куриные окорочка, жаренные в гриле

Состав: 3 куриных окорочка, 1/2 стакана майонеза, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Чеснок растолочь; смешать его с майонезом и растительным маслом.

Окорочка посолить, поперчить, обмазать смесью майонеза с чесноком и маслом и выдержать в холодильнике около 1 часа.

Затем окорочка положить на смазанную маслом среднюю решетку аэрогриля. Жарить около 40 минут (при температуре 235 °C и высокой скорости вентиляции).

Куриные бедрышки, запеченные в тесте

Состав: 500 г куриных бедрышек, 50 г топленого масла, 1/2 стакана муки, 2 ст. ложки тертого сыра, по 1 ст. ложке мелко рубленной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Смешать тертый сыр с мукой и зеленью.

Куриные бедрышки полить растопленным маслом. Затем посолить их, обвалять в приготовленной мучной смеси и выложить в смазанную маслом форму. Форму с курятиной поместить на среднюю решетку аэрогриля.

Жарить около 40 минут (при температуре 235 °C и высокой скорости вентиляции).

В середине процесса приготовления бедрышки быстро перевернуть.

Крылышки в белом соусе

Состав: 1 кг куриных крылышек, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 2 луковицы, вода, перец, соль.

Крылышки разрезать по суставам на кусочки; посолить и поперчить. Положить их в форму для выпекания.

Лук почистить, мелко нарезать и смешать с мукой и маслом. Затем понемногу вливать воду и, постоянно перемешивая, приготовить жидкий соус. Залить им крылышки.

Готовить в аэрогриле 15 минут (при температуре 260 °C и высокой скорости обдува).

Курица с пряными маслинами

Состав: 1 курица, 1 большая банка маслин (без косточек), 1 ч. ложка базилика, 2–3 зубчика чеснока, оливковое масло, соль, лимон, деревянные зубочистки.

Курицу натереть оливковым маслом. Внутрь положить маслины, смешанные с измельченным чесноком и базиликом. Отверстие заколоть зубочистками. Уложить курицу грудкой вверх. Запекать в аэрогриле 30 минут (при максимальных скорости и температуре). Затем перевернуть тушку на один бок и запекать еще 20 минут, и еще 10 минут на другом боку.

Не разрезать готовую курицу еще 15–20 минут, чтобы она лучше пропиталась запахом маслин.

Курица по арабски

Состав: 1 курица, 50 г кураги, 50 г изюма (без косточек), 50 г грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 100–150 г риса, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, мед, карри, соль по вкусу.

Сухофрукты хорошо промыть теплой водой. Рис отварить до полуготовности. Орехи мелко нарубить.

Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить его на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить курагу, изюм, орехи и тоже немного обжарить вместе с луком.

Положить в смесь отварной рис и хорошо перемешать. Посолить, добавить карри и перец.

Курицу промыть, обсушить полотенцем и начинить рисовой смесью. Отверстие зашить. Сверху тушку сначала натереть солью и перцем, затем обмазать смесью растительного масла и меда.

Запекать на низкой решетке аэрогриля около 1 часа (при высокой температуре и средней скорости).

Курица с черносливом

Состав: 1 курица (при желании можно взять только ножки или только грудки), 2–3 ст. ложки томатной пасты, 200 г чернослива, 1 крупная луковица, 1 ст. ложка муки, 0,5 л воды, черный перец, соль, растительное масло.

Курицу нарезать некрупными кусочками; посолить их и поперчить. Сложить в форму для запекания.

Чернослив хорошо промыть, мелко нарезать и выложить поверх курицы.

Лук почистить, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета с мукой. Добавить томатную пасту и развести горячей водой. (Если чернослив слишком кислый, в соус можно добавить сахар, если слишком сладкий – больше томатной пасты.)

Залить соусом курицу, накрыть емкость крышкой и тушить 40–50 минут (сначала при высоких параметрах, потом при средних).

Цыпленок гриль с апельсинами

Состав: 1 цыпленок (1 кг), 2–3 ст. ложки сметаны, цедра 1/2 небольшого лимона, 3 апельсина, по 1 небольшому пучку зелени петрушки и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.

Цыпленка посолить, поперчить, натереть лимонной цедрой, обмазать сметаной и выдержать 1 час в холодильнике.

Затем выложить тушку на нижнюю решетку аэрогриля. Готовить около 35 минут (при температуре 260 °C и высокой скорости вентиляции).

Из 2 апельсинов выжать сок. Третий апельсин нарезать тонкими кружочками.

Готового цыпленка выложить на блюдо. Полить его апельсиновым соком, посыпать рубленой зеленью и украсить кружочками цитруса.

Куриные грудки с сыром и копченой грудинкой

Состав: 2 куриные грудки, 100 г легко плавящегося сыра, 100 г копченой грудинки, 2 яйца, 100 г сливок, 2 помидора, 1 крупная луковица, перец или смесь специй для курицы, соль.

Помидоры измельчить кружочками и закрыть ими дно формы. Посолить. Куриные грудки нарезать кусочками поперек волокон и неплотно разложить поверх помидоров. Лук почистить, мелко нарезать и обжарить с грудинкой. Высыпать смесь на помидоры.

Сыр натереть, засыпать им продукты и немного посыпать пряностями – перцем или смесью для курицы.

Яйца взбить со сливками и полить смесью курицу. Запекать в аэрогриле около 30 минут (при средних температуре и скорости).

Мясо по адмиральски

Состав: 500 г свиного филе, 150 г майонеза, 100 г тертого сыра, 2 луковицы, 1 ч. ложка растительного масла, соль и специи по вкусу.

Филе свинины нарезать небольшими кусочками. Выложить их на предварительно смазанный растительным маслом противень; посолить и добавить специи.

Лук очистить и нарезать кольцами; положить сверху на мясо и полить майонезом. Натереть сыр на крупной терке и посыпать им свинину.

Свинина маринованная запеченная

Состав: 1 кг нежирной свинины (одним куском), 3 ст. ложки оливкового масла, 1/3 стакана 3 % ного уксуса, 1 стакан красного виноградного вина, 1 луковица, 4 лавровых листа, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка сахара, черный молотый перец и соль по вкусу.

Свинину поместить в эмалированную кастрюлю. Сверху положить лавровый лист, очищенный и нарезанный кольцами лук, поперчить.

Приготовить маринад из уксуса, оливкового масла, вина, сахара и соли. Залить этим маринадом свинину и поставить на 3 суток.

Затем мясо вынуть. Обсушить его салфеткой, обмазать горчицей, положить в форму и влить немного маринада.

Готовить в аэрогриле, на верхней решетке, в течение 15 минут (при температуре 200 °C и средней скорости вентиляции).

Свиные отбивные

Состав: 300 г свиной вырезки, 1 ст. ложка молока, 1 яйцо, 3 больших зубчика чеснока, мука, соль, перец по вкусу.

Мясо нарезать на порционные куски и отбить их. Чеснок почистить и измельчить.

Молоко и яйцо немного взбить; добавить соль, перец, чеснок.

Отбивные обвалять сначала в муке, затем – во взбитом яйце и сухарях. Запечь на решетках аэрогриля в течение 15 минут (при температуре 265 °C и высокой скорости). При необходимости мясо с нижней решетки подрумянить на верхней еще в течение 2–3 минут.

Подавать кушанье с зеленью.

Свиной окорок, запеченный со специями

Состав: 1 кг свиного окорока, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки 3 % ного уксуса, 3 стручка консервированного красного перца, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мясо положить в форму. Все овощи почистить, мелко нарезать и перемешать.

Полученной смесью накрыть мясо и поставить его в холодильник на 2 часа. Затем поместить в аэрогриль – на нижнюю решетку и запекать в течение 10 минут (при температуре 240 °C и средней скорости вентиляции).

Свиные ребрышки с апельсинами

Состав: 1,2 кг свиных ребрышек, 2 апельсина, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка овощного соуса, 1 ст. ложка соевого соуса, маринад, соль, перец по вкусу.

Разрезать ребрышки на порции и отложить в сторону.

Приготовление маринада: на самой мелкой терке натереть цедру 1 апельсина и ссыпать ее в кастрюлю. Туда же выжать сок обоих апельсинов. Добавить мед, лимонный сок, овощной и соевый соусы. Довести все до кипения на медленном огне. Периодически помешивая, готовить соус 10 минут, затем хорошенько остудить.

Залить маринадом ребрышки, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник как минимум на 4 часа.

Готовить в аэрогриле 10 минут при температуре 400 °C и высокой скорости. Затем 15 минут при температуре 350 °C и высокой скорости. Каждые 5 минут поливать ребрышки оставшимся маринадом.

Жареный цыпленок

Состав: 1 цыпленок, 1 апельсин, 1 лимон, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка мелко нарезанного свежего чабреца, 4 зубчика чеснока, соль и перец.

Апельсин и лимон нарезать дольками и положить внутрь цыпленка.

Перемешать масло, чабрец, чеснок, соль и перец. Полученной смесью обмазать цыпленка.

Положить его (грудкой вниз) на нижнюю решетку аэрогриля.

Готовить 30 минут при температуре 190 °C и высокой скорости. Перевернуть цыпленка грудкой вверх и готовить еще 30 минут при тех же параметрах.

Ромштексы

Состав: 500 г говяжьей вырезки, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, черный молотый перец и соль по вкусу.

Говядину сначала очистить от пленок и сухожилий. Потом слегка отбить ее, натереть чесноком и нарезать удлиненными кусочками. Поперчить и посолить мясо, обмакнуть во взбитые яйца и обвалять в сухарях.

Подготовленное мясо выложить на смазанный маслом противень. Поместить его на среднюю решетку аэрогриля.

Жарить (при температуре 235 °C и высокой скорости вентиляции) 40–45 минут. В середине процесса мясо перевернуть.

Мясной рулет с травами

Состав: 250 г говядины, 250 г свинины, 100 г сыра, 3 яйца, 2 ст. ложки оливкового масла, 50 г ветчины, 100 мл белого вина, 30 г панировочных сухарей, соль, перец, шалфей, тмин, розмарин.

Смолоть в мясорубке мясо, сыр, 2 вареных яйца и ветчину. Добавить в фарш соль, перец и тщательно вымесить. Сформовать рулет, обвалять его в панировочных сухарях и положить в форму для выпечки.

Смешать оливковое масло с вином и 1 сырым яйцом. Полить этой смесью рулет, посыпать травами. Выпекать 55–60 минут (при температуре 195 °C и низкой скорости), переворачивая рулет во время готовки.

Рулет из говядины

Состав: Филе говядины, шпик, специи, орехи, майонез, перец по вкусу, соль.

Кусок говядины 4–5 см толщиной разрезать, как бисквит, на 2 части, но не до конца. Развернуть, как книжку, посолить. Положить на мясо тонкую прослойку шпика; посыпать специями и молотыми орехами.

Свернуть говядину в виде рулета, верх смазать майонезом – чтобы заколеровался.

Рулет запекать первые 30 минут при температуре 260 °C и высокой скорости, затем еще минут 30–40 при средних температуре и скорости.

Рулетики говяжьи с печенью

Состав: 700 г говядины, 200 г говяжьей (или свиной) отварной печени, 1–2 луковицы, 1 сладкий перец, 1 яйцо, 1 ч. ложка молотого базилика, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ст. ложка растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Говядину нарезать на кусочки средних размеров и тонко отбить; посолить и поперчить.

Печень пропустить через мясорубку вместе с очищенными луком и сладким перцем. В фарш добавить яйцо, пряности, соль и перец и тщательно перемешать.

Приготовленный фарш равномерно разложить на середину кусочков мяса и свернуть его рулетиками.

Закрепить их белыми хлопчатобумажными нитками, смазать растительным маслом и уложить на среднюю решетку аэрогриля.

Готовить (при температуре 260 °C и высокой скорости вентиляции) 30–40 минут. На дно колбы аэрогриля можно налить немного вина (или пива).

Перед подачей на стол нитки снять.

Говядина, тушенная с картофелем

Состав: 500 г говядины, 250 г картофеля, 3 стручка сладкого перца, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 лимон, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.

Говядину нарезать кубиками и положить в форму. Картофель почистить, отварить, охладить и нарезать кусочками. Перцы измельчить.

Картофель и перцы добавить к мясу. Положить туда же соус, влить сок лимона; посолить и поперчить.

Тушить в аэрогриле в течение 10 минут (при температуре 180 °C и средней скорости вентиляции).

Говядина, тушенная со шпиком и специями

Состав: 1 кг говядины, 100 г шпика, 1 луковица, 2 моркови, 1 небольшой корень сельдерея, 2 ст. ложки 3 % ного уксуса, 1 ст. ложка ягод можжевельника, 1/4 ч. ложки кориандра, 0,5 л воды, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Говядину нарезать крупными кусками. Положить их в кастрюлю, посолить, поперчить и залить маринадом (приготовленным из уксуса, ягод можжевельника и кориандра). Поставить мясо в холодное место и мариновать 2–3 дня.

Затем говядину положить в форму. Добавить нарезанный полосками и обжаренный шпик, мелко нашинкованный лук, петрушку, измельченные кубиками морковь и сельдерей; влить воду и поместить емкость в аэрогриль.

Тушить в течение 10 минут (при температуре 200 °C и средней скорости вентиляции).

Зразы телячьи

Состав: 600 г телятины (без костей), 2 луковицы, 100 г белого черствого хлеба (без корок), 120 мл молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки измельченной цедры лимона, по 1 маленькому пучку зелени петрушки и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.

Телятину нарезать порционными кусками и отбить.

Приготовление фарша: репчатый лук почистить, мелко нарезать и прожарить его с 1 ст. ложкой сливочного масла.

Черствый хлеб размочить в молоке и отжать избыток жидкости. Смешать хлеб с жареным луком, заправить солью и перцем; добавить оставшееся сливочное масло и тщательно прожарить фарш.

На каждый кусок отбитого мяса положить по 1 ст. ложке фарша. Свернуть мясо трубочкой и скрепить прочными нитками, посолить и поперчить.

Трубочки выложить на смазанную маслом фольгу, посыпать измельченной цедрой и рубленой зеленью. Тщательно завернуть в фольгу и поместить на среднюю решетку аэрогриля.

Жарить (при температуре 260 °C и высокой скорости вентиляции) 40–45 минут.

Подавать с томатным соусом.

Котлетки по гречески

Состав: 250 г говядины, 250 г свинины, 150 г лука, 5 черных оливок (без косточек), 2 кусочка пшеничного хлеба, 1 яйцо, 100 г сыра, соль, черный молотый перец, красный молотый перец (паприку) по вкусу.

Пропустить через мясорубку мясо, очищенный лук, оливки и предварительно замоченный белый хлеб.

В полученный фарш добавить соль, перец, паприку, яйцо и все тщательно вымесить. Сформовать котлетки.

Сыр нарезать кубиками и разложить на половине котлеток. Накрыть котлетки с сыром оставшимися половинками. Сформовать новые и жарить их на куске фольги 7–10 минут (при температуре 195 °C и высокой скорости), переворачивая, на высокой (двойной) решетке аэрогриля.

Филе говядины «в мундире»

Состав: 500 г филе говядины, 200 г бекона (или жирной ветчины), 2 помидора, 2 сладких красных перца.

Обмотать кусочки мяса тонкими полосками бекона (или жирной ветчины). Тушить говядину в горшочке (под крышкой) не менее 60 минут (при температуре 205 °C и максимальной скорости).

Когда мясо станет мягким (готовность проверять тонкой деревянной палочкой), полученный сок слить, процедить. Добавить в него очень мелко нарезанные помидоры (без кожицы) и сладкий красный перец.

Соус подать отдельно.

Говядина с розмарином

Состав: 500 г говядины на ребре (одним куском), красное вино, розмарин, петрушка, оливковое масло.

В миску положить толстым слоем мелко нарезанную петрушку и сухой розмарин, затем – кусок мяса. Сверху обильно посыпать таким же количеством зелени. До половины высоты залить мясо сухим красным вином. Через 2 часа перевернуть его, сверху положить зелень.

Через 2–3 часа достать мясо из маринада; аккуратно счистить всю зелень. Смазать кусок оливковым маслом со всех сторон – чтобы сохранить сок. Положить мясо в открытую форму. Запекать на верхней решетке хорошо прогретого аэрогриля (при максимальной температуре и высокой скорости) 40 минут (20 минут с одной стороны, затем перевернуть).

Говядина жареная

Состав: 600 г говяжьей мякоти, 100 г корейки, 50 г свиного сала, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 120 мл сухого красного вина, 1 лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца, черный молотый перец и соль по вкусу.

Сало мелко нарезать и нашпиговать им кусок говядины. Затем мясо посолить и поперчить.

Лук почистить и нарезать кольцами. Корейку измельчить небольшими кусочками.

В смазанную маслом форму выложить корейку и кольца лука. Добавить томатную пасту, смешанную с вином, лавровый лист и горошки перца; перемешать. Сверху положить кусок нашпигованного мяса.

Поставить форму на нижнюю решетку аэрогриля. Жарить (при температуре 260 °C и высокой скорости вентиляции) 50–60 минут.

Готовое мясо нарезать и подавать вместе с соусом, получившимся при обжаривании мяса.

Говядина запеченная

Состав: 1 кг говяжьей вырезки, 100 г сыра, 1 стакан сметаны, по 1 небольшому корню петрушки и сельдерея, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.

Мясо отварить в несоленой воде (бульон сохранить).

Нарезать мясо длинными тонкими полосками, посолить, положить в глубокую, смазанную маслом форму. Добавить мелко нарезанные коренья и 1 стакан бульона. Готовить в аэрогриле 30 минут (при температуре 160 °C и средней скорости). Затем слить бульон.

На мясо положить кусочки сливочного масла, посыпать сухарями, смешанными с тертым сыром. Тщательно все перемешать и залить сметаной. Готовить в аэрогриле 30 минут (при температуре 160 °C и средней скорости).